Alternatieve bollen

De kerstdagen zijn achter de rug en naarmate de dagen vorderden zijn de meeste mensen steeds meer gaan lijken op het gevulde konijn gaan lijken dat ze met eerste kerstdag verorberden . Voor men echter kan beginnen aan het goede voornemen om te gaan sporten moet er nog een hobbel genomen worden. Oud en Nieuw komt er aan en dat betekent oliebollen eten en champagne drinken van de HEMA. Speciaal voor deze laatste feestdag heeft chef Gordon Hamsey nog een lekker recept om te eten op de laatste dag van het jaar.

Knorretjes lieve lezers,

Voor vandaag heb ik een creatief oliebollen recept uitgekozen. Voor wie geen zin heeft in suiker maar wel wil genieten van een lekkere bol heb ik voor u:

Boleten in beslag*

 (plantaardige) olie (om in te frituren, niet voor in het beslag!)
400 gr boleten (zoals eekhoorntjesbrood)
100 gr bloem
1 ei, gesplitst
snufje zout
licht bier
1 flesdopje jenever, grappa of rum

- snijd de boleten in plakjes
- Meng alle ingrediënten behalve het eiwit en de boleten en de olie door elkaar en laat het beslag ruim een uur staan.
  Gebruik zoveel bier als je nodig hebt om een niet al te dik beslag te maken, heb moet aan een pollepel blijven kleven.
- Klop het eiwit schuimig en klop het vla voor het frituren door het beslag.
- Wentel de plakjes boleet door het beslag en laat ze in de hete olie vallen.
- bak de bolletjes bruin en smullen maar.

Zo dit was mijn laatste recept in deze reeks, ik hoop dat u er wat aan heeft gehad. Fijne Oud en Nieuw en tot in het Nieuwe Jaar!

Groetjes Gordon Hamsey

* Uit Bos op je Bord, blz. 60.

'Smaakvol smullen

Geknort lieve lezers,

Sinterklaas is voorbij en kerst komt op rasse pootjes naderbij. De familie praat nog na over het heerlijke truffeldiner van Tante Zwoerdje vorig jaar en u vraagt zich af "Hoe dit te overtreffen?". Een tip van uw eigen thuiskok Gordon Hamsey: "probeer het niet eens". Maakt u uzelf er gewoon makkelijk vanaf, zodat u nog tijd heeft om voor aanvang van het diner een modderbadje te nemen. Geheel in de sfeer van kerst gaat u voor eenvoud in plaats van decadentie. Dat kan perfect met dit recept dat weinig inspanning vergt.

Bundeltjes Enoki-Take (ofwel fluweelpootjes) *

De paddestoeltjes van de Enoki-Take groeien  in kleine bundeltjes door speciaal zaagsel bij kwekers. Ze behouden hun witte kleur omdat ze groeien in het donker. Ze hebben een zoete en nootachtige smaak.

400 gr Enoki-Take verdeeld in 8 kleine bundeltjes
8 plakken parmajkkjebvh (noot van Stan: hier hoort parmaham te staan maar Gordon lag dwars, in plaats daarvan maken we hem met zalm, dat is ook erg lekker)
4 eetlepels olijfolie
limoensap
peper en zout

Snijd de zwammenbundeltjes aan de onderkant netjes bij. Omwikkel de bundeltjes met de zalm en zet ze vast met een cocktailprikker. Strooi hierover en beetje zout en flink wat peper. Sprenkel ten slotte wat olijfolie en limoensap over de pakketjes. Dien op met een stralende glimlach en ene zachte huid van uw modderbad.

tot volgend week!

Knorretjes van Gordon
* Uit: "Paddestoelen uit de keuken van Carlucci, blz. 131

Een kaasige kerst

Geknort waarde lezers,

Zoals beloofd zal ik , de befaamde Gordon Hamsey, recepten met jullie delen uit mijn uitgebreide kookboekenverzameling. Voor lekker paddenstoelen heb ik echt een neusje, in mijn tijd heb ik zelfs nog in de bossen van Piemonte gezocht naar truffels. Het eerste recept voor de kerstdagen is aardig simpel maar ovenheerlijk. Het is zo'n recept waarvoor je niet flessen wijn hoeft achter over te slaan voor je überhaupt eraan durft te beginnen. Geen verbrande liflafjes of beleefd kijkende familieleden die de hond onder tafel overvoeren, nee, hiermee kunt u niet de fout in gaan. We gaan met de kerstdagen namelijk gezellig kaasfonduen,

Benodigdheden:*

100 gr shi-take
400 gr Gruyère of Comté
400 gr Emmental
4 dl droge witte wijn
Nootmuskaat/ peper/zout
Teentje knoflook
Maïzena
brood

1 Verwijder de steeltjes van de paddenstoelen en hak ze fijn. 2 Houd de fijngehakte steeltjes apart en snijd de shi-take in plakjes. 3 Rasp de kaasfijn 4 Wrijf met een teentje knoflook krachtig de binnenkant van de fonduepan in. 5 Voeg de wijn toe en breng die aan de kook 6 Voeg onder voortdurend roeren het kaasmengsel toe totdat er een gladde massa ontstaat. 7 Bind dan de fondue met een beetje maïzena dat is aangelengd met wat water. 8 Voeg de fijngehakte steeltjes en een deel van de shi-take schijfjes  toe 9 Breng de fondue op smaak met nootmuskaat, peper en zout. 10 Nu kunt u met raclette vorkjes de overige shi-take schijfjes en het brood in de fondue dopen

Met dit gerecht heeft u weinig werk vooraf, veel geknoei achteraf maar vooral veel eetplezier!

Bon Appetit,

Gordon Hamsey



* Uit: Het Paddestoelenkookboek, p. 122

Sjieke namen op uw bord

Houdie Luitjes,

Hier Stan weer. Na mijn oproepje aan jullie waarin ik zocht naar een mede-stammetje heb ik verschillende brieven mogen ontvangen. Helaas kunnen de meeste andere stammen niet schrijven dus bleken de meeste brieven alleen wat krassen te bevatten. Maar niet getreurwilgd want tijdens het wandelen ben ik me toch een leuk stammetje tegen het lijf gelopen. Ik zal er niet te veel over zeggen, want onze relatie is nog pril maar ik heb er wel energie voor tien van gekregen! Zo veel energie dat ik zelfs vooruit kijk en me aan een stukje voor de kerst waag.

Rond kerst zijn er namelijk een hoop op stammen gekweekte paddenstoelen die gaan bloeien. In de winkel zijn ze aankomende weken dan ook vaak te vinden in de schappen. Wel onder sjieke namen zoals de eryngii wat dus eigenlijk gewoon koningsoesterzwam betekent. Zo zijn er nog wel meer soorten waarvan u waarschijnlijk niet wist dat ze nu bloeien . Dat brengt mij op het volgende; deze paddenstoelen zijn namelijk erg lekker om te verwerken in kerstrecepten. :)  De aankomende weken zal ik u dan ook verrassen op de site met de lekkerste kerstrecepten zorgvuldig geselecteerd door onze huiskok Gordon Hamsey. We zullen gaan koken met de volgende paddenstoelen:

shi-take ofwel... shi-take

eryngii ofwel koningsoesterzwam

enoki ofwel fluweelpootje

en verder cantharellen en eekhoorntjesbrood. Andere paddenstoelen die rond deze tijd groeien en ook erg lekker zijn op uw bord zijn onder andere de pruikzwam (pompom blanc), de bundelzwam (naneko) en de populierleemhoed (piopino). Alvast veel smulplezier!

Groetjes,

Stan

Stan zoekt stam

Hallo daar lieve lezers,

Als Stamvertegenwoordiger ben ik (Stan) constant druk in de weer met het promoten van Groene Takken. S'avonds keer ik moe naar het bos op de Ooymanhoeve terug en val meestal als een blok (hout) in slaap. Straks komen echter de koude winterdagen er aan en dan ligt het werk op de Groene Takken kwekerij aardig stil. Dan merk ik pas hoe druk ik ben geweest maar...ik merk ook dat ik een gezellig stammetje mis om tegen aan te babbelen. Eens ontmoette ik eens een leuke eikenstam maar die belande met kerst op een knapperend houtvuurtje (snik snik). Nu ben ik dus op zoek naar een duurzame relatie om samen (h)out mee te worden. U kunt mij helpen!

Kent u nog een leuk stammetje? Berk, eik, wilg ik sta overal voor open! Laat een berichtje achter op de Facebookpagina van Groene Takken en wie weet kunnen uw stam en ik binnen kort op date.

Alvast bedankt,

Stan

Activiteit om van te smullen

Houtie Lieve lezers,

We zitten al weer diep in de herfst en zoals jullie hebben kunnen zien op Facebook hebben we bij Groene Takken niet stilgezeten. Nouja Pip mijn eigenaresse heeft niet stilgezeten maar ik werd helaas geveld door een stevig griepje. Zoals u heeft kunnen zien op de foto's trad ik bij de Stamnaam wedstrijd als toezichtHouter op. Geen zorgen, geen zorgen, de trekking is eerlijk verlopen. Ik stond echter lelijk op de tocht en dat was voor mijn ouder wordende schors toch wat te veel. Maar goed terugkomend op het begin, ik heb alle activiteiten gemist ! :( Heeft u dat nou ook? Of wilt in aankomende sombere novembermaand nog een leuke en gezellige activiteit plannen? Geen nood want er staat nog een leuke activiteit op stapel/!

Op zaterdag 7 november in Amersfoort en zaterdag 14 november in Utrecht houdt Groene Takken een leuke en leerzame workshop. Tijdens de 2,5 half uur durende activiteit krijgt u informatie over (eetbare) paddenstoelen en enten. Pip laat u ook nog uw eigen stam enten (met oesterzwam). Als toetje gaat u lekker kokkerellen met paddenstoelen die hier in Nederland groeien. Kortom een herfstactiviteit bij uitstek. Heeft u interesse? Stuur Pip dan even een mailtje op info@groenetakken.nl.

Ik ben er in ieder geval en ik hoop u ook.

Demazzeltjes van,

Stan

Het beste seizoen van het jaar

Hallo luitjes,


Hier is Stan de Stam weer vanuit de bossen bij Doetinchem. De blaadjes beginnen langzaam van de bomen te vallen en grote groene eikels en stekelige bolsters verschijnen aan de bomen. Allemaal tekenen dat mijn favoriete seizoen weer op het punt staat te beginnen.....


DE HERFST!!


Daarom een extra lange blog over dit onder gewaarde seizoen met zijn feestelijke kleuren.


21 September is de eerste officiële herfstdag al begint volgens de astronomische kalender pas de herfst op 23 september om 10:20 . Op het moment dat het herfst wordt, zijn zowel dag als nacht even lang. De naam van herfst komt van het Germaanse woord harbista en is gelinkt aan het engelse woord voor oogst ofwel harvest. De hele natuur bereidt zich voor op de winter die gaat komen.


"Maar wat gebeurt er eigenlijk allemaal in de herfst?" vroeg mijn vriend Berrie de Beuk terwijl hij over mijn schouder meelas terwijl ik het stukje typte. "Dat zal ik je vertellen Berrie, vriend" zei ik met plechtige stem terwijl ik een grote teug adem nam om mijn verhaal verder af te steken. "nouuu" zei Berrie "Tot nu toe kon het verhaal mij nog niet zo veel boeien." Ik keek hem beledigd vanonder mijn bast aan en woog in mezelf af of ik hem óf mezelf meer zou bezeren bij een flinke zwiep met mijn tak. "Niet dat het niet interessant is" haasde Berrie zich te zeggen "maar het meeste weet ik al, dat blaadjes van de bomen vallen enzo. Kun je niet leuke feitjes en andere dingen over de herfst vertellen die net zo kleurrijk zijn als de herfst zelf?"

Ik dacht na "Twijfel is het begin van wijsheid" zou mijn Franse vriend René des Es zeggen, dus besloot ik te luisteren naar mijn vriend Berrie en het over een andere boeg te gooien. Hieronder staan dus speciaal voor u en Berrie de leukste weetjes over de herfst :) .

• De herfst is een jaargetijde vol feestdagen, met onder andere Sint-Maarten, Halloween, Sinterklaas en Allerheiligen. 
• Een bekend gezegde over de herfst komt van drs. P: "In de winter en de herfst, zijn bejaarden op hun sterfst".
• Een Nederlandse band en een Amerikaanse horrorfilm dragen de naam Autumn (Engels voor herfst).
• Kinderen die in de herfst zijn geboren zouden een half jaar langer leven omdat hun moeders in de zomer veel fruit en groente hebben gegeten.
• Het woord herfst is 1 van de moeilijkste rijmwoorden die je kunt gebruiken met Sinterklaas
• Bladen veranderen officieel niet van kleur in de herfst. Het groene chlorofyl verdwijnt en de rode en gele kleurstof die altijd al in het blad aanwezig zijn komen te voorschijn.

Zo dat zijn er wel weer genoeg voor deze blog. Heeft u na deze weetjes zin gekregen om zelf bossen in te gaan? Kom dan zaterdag 3 oktober naar de Ooymanhoeve voor de activiteit "Lekker Bomen" die Groene Takken organiseert in samenwerking met Natuurmonumenten. Voor meer informatie kunt u terecht op de Facebookpagina.

Groetjes en fijne dagen,

Stan

Wereldstam

Hoi Luitjes, Vandaag even een kort berichtje waarin ik alle trouwe bezoekers van onze blog, Facebook pagina en weblog wil bedanken. We zijn elke keer weer trots wanneer we horen dat mensen van de blog genieten en onze berichten op Facebook liken. Extra leuk is dat wij niet alleen bezoekers hebben uit Nederland maar dat ook mensen uit andere landen ons weten te vinden. Zo hebben we onder andere bezoekers uit de VS, India, Australië en natuurlijk België mogen verwelkomen op de blog. We hopen nog veel meer nationaliteiten te mogen terugzien op onze site. Alvast bedankt, danke schön, thank you, Dhan'yavāda, terima Kasih, شكر . tot volgende week Stan de Stam

"Als paddenstoelen uit de stam schieten"

Goedemiddag lieve lezers,

Allemaal bijgekomen van de vakantie? Ik in ieder geval wel. Na mijn onfortuinlijke avontuur in Italië heb ik een aardig tijdje in de berkenmand gelegen kan ik u vertellen. Nu ben ik echter weer helemaal klaar voor het herfstseizoen! En wat is beter dan het inluiden van een nieuw seizoen met de opbrengst van afgelopen seizoen?

Aardig wat zomerbuitjes hebben afgelopen maand(en) ons land geteisterd. Als gevolg daarvan heeft u misschien ook bij uw eigen stammen gemerkt dat er een mooie oogst op verscheen. Wat daar mee te doen? U kunt er natuurlijk een erg vroeg herfststukje mee maken. Of nachten met een verrekijker op de loer liggen in de hoop dat er kabouters in trekken. Het leukste is echter om er heerlijk mee te koken.

Onze vast chef Gordon Hamsey is tijdelijk afwezig ( een onfortuinlijke vergissing met een leverancier die hem niet herkende als de kok, maar wel zijn oog liet vallen op de procureur en de ossehaas van de chef zelf.) We hebben echter uitstekende vervanging weten te vinden. Onze kok Gabriël is nog in de leer geweest bij Herman den Verrekijker; de beroemde vogelspotter-kok die heerlijk kan koken met bosproducten. Het gemaakte recept is eenvoudig en prima te gebruiken als voorgerecht of als bijgerecht.

Shi-take uit de oven

Benodigheden voor vier personen
4 grote shi-takes
teentjes knoflook (eigen smaak)
3 sjalotjes
basilicum
oregano
zakje mozzerella (op de foto andere kaas,mozzerella is beter)
olijfolie
witte wijn
peper en zout

 Maak de paddenstoelen indien nodig schoon met een borsteltje. Ontdoe de paddenstoelen van de steeltjes. Verwarm de heteluchtoven voor op 150 graden Celsius. Snijd de knoflook fijn. Hak de steeltjes fijn samen met de sjalotjes. Maak in een kommetje een mengsel van olie, witte wijn en peper en zout (eigen smaak). Doop de paddenstoelen erin en laat ze het vocht opzuigen. Bak ondertussen de knoflook en voeg het ui-paddenstoel mengsel toe. Fruit dit allemaal maar laat de puntjes niet zwart worden! Vul de shi-takes met het mengsel en dek ze af met plakjes mozzerella. Plaats de shi-takes in de oven en laat ze daar 15 tot 20 minuten in bakken (nog steeds 150 graden Celsius). Dien op naar eigen smaak (bijvoorbeeld gegrilde rozemarijn aardappels en Hollandse biefstuk).

Loopt bij dit recept u de water in het mond? Wilt u ook verse zelfgekweekte paddenstoelen? Stan raadt u aan even langs onze website te gaan:

www.groenetakken.nl

Hier vindt u shi-take stammetjes, entstof, kweekpakketten en nog veel meer :)

Vrolijke groetjes van,

Stan de Stam

Misdaad loont niet

Buon Giorno vrienden,

Afgelopen week was ik in La bella Italia en daar heb ik aardig wat avonturen beleefd. Net als de Fransen houden de Italianen wel van een goede paddenstoel ofwel funghi op zijn tijd. Lekker in combinatie met risotto, polenta of pasta. Ook de Italianen op het platteland gaan in het najaar gewapend met een mandje op jacht naar de beste paddenstoelen. De bekendste zwam die uit Italië komt is natuurlijk de truffel. Wie heeft er niet gehoord van dit eetbare goud ? 1 grote tartufo bianco werd tijdens een bieding in 2014 voor bijna 100.00 euro verkocht aan een anonieme koper. In het najaar kun je zelfs het Internationale festival van de Witte Truffel in Alba bezoeken. Tegenwoordig kan men zelf truffels kweken (o.a. met een pakket van Groene Takken) maar de in het wilde groeiende truffels zijn nog steeds erg kostbaar!

Rondreizen door Europa bleek duurder dan gedacht dus ik besloot zelf om ook maar eens wat truffels te gaan zoeken. Natuurlijk ben ik geen expert en bovendien een boomstam dus makkelijk zou het niet worden. Ik besloot bij wat olijfbomen te informeren en zij vertelden mij dat hun boer morgen met zijn honden op zoek zou gaan naar truffels! Ik viel dus met mijn neus in de boter! Ik zou de boer achterna gaan en als hij truffels had gevonden, hem die ‘s nachts afnemen. ‘S ochtends vroeg vertrok de boer en terwijl hij zijn honden in de achterbak laadde kroop ik stiekem achterin. Tot zover ging alles goed…Eenmaal in het bos volgde ik de boer zo stil als een boomstam maar kan zijn. Af en toe keek hij wel achterom maar dan speelde ik voor dood hout. Ik vond mezelf behoorlijk slim op dat moment. Uiteindelijk begonnen de honden opgewonden bij een plek te snuffelen en daarna te blaffen, ze hadden beet! De boer begon te graven en haalde een gigantische truffel tevoorschijn. De boer juichte en ik juichte mee. Dat had ik beter niet kunnen doen… De honden met hun gevoelige oren vingen mijn geroep op en stormden om me af. Enthousiast begonnen ze aan mijn schors te kauwen en met me te spelen, aangemoedigd door de vrolijke boer. Wat zat ik in de nesten… Op dat moment was er geritsel in de struiken verder op. De boer, bang om zijn buit te moeten delen, maande de honden tot stilte. Van dat moment maakte ik gebruik om vliegensvlug de heuvel af te rollen. Sindsdien lig ik in het plaatselijke ziekenbos te herstellen. De komende drie weken hoeft u geen stukjes te verwachten want ik moet absolute rust houden, de verpleegster rukte al bijna mijn laptop uit mijn handen toen ik dit artikel typte. Zo ziet u maar weer, misdaad loont niet. L 

Ik ga een dutje doen, een fijne vakantie, goed oppassen in het buitenland en tot over drie weken!

Arriverdeci,

Viva la vacance

Bonjour mesdames et messieurs,

Quelle belle journée n’est pas? De zon schijnt en de lucht is blauw. Regen zegt u? Aaah zut alors! Ik had u even moeten vertellen dat ik in niet in Nederland ben. Deze ondernemende stam heeft een interrailticket gekocht en is aangekomen in La douce France. Land van romantiek,cultuur en ..het paddenstoel plukken.  In Nederland leren we al vroeg van onze ouders dat wanneer je in het bos loopt je met je tengeltjes overal vanaf moet blijven. Zo’n vliegenzwam kan er nog zo aanlokkelijk uitzien met zn rode hoed, giftig is hij wel. In Frankrijk trekken hele dorpen de bossen in om trompettes,girolles en bovenal cèpes (eekhoorntjesbrood) te plukken. Niet alleen om zelf te verwerken in gerechten, nee in frankrijk is een levendige handel in de zelf geplukte paddenstoelen. Dat dit niet altijd het beste in de mens naar boven brengt blijkt uit dit wat oudere artikel op een foodlog. http://www.foodlog.nl/artikel/oorlog_om_wilde_paddestoelen_in_frankrijk/

Deze blog is ook niet bedoeld als aanmoediging om op vakantie in Frankrijk zelf te gaan plukken. “Les ramasseurs de Dimanche” ofwel zondagplukkers noemen ze mensen die zonder ervaring paddenstoelen gaan plukken en opeten. Wel aan te raden en zelfs leuk is om op de plaatselijke camping of in het hotel te vragen of er mogelijkheden zijn om begeleidt paddenstoelen te plukken. Geen zin om door het bos te banjeren of bent u in het verkeerde seizoen? Dan is het ook nog altijd aan te raden om eens een bezoekje te brengen aan een paddenstoelkwekerij die op verschillende plekken in Frankrijk te vinden zijn. Een mooi voorbeeld is het dorpje Montsoreau in de regio Pays de la Loire. Dit dorpje wordt tot een van de mooiste dorpjes van Frankrijk gerekend en biedt naast een kasteel ook nog een kwekerij om te bezoeken. Deze is gevestigd in grotten waar vroeger mensen in woonden. Er zijn rondleidingen en je kunt er ook nog proeven van de producten. Bent u toevallig in de buurt vertelt u dan aan mij wat u ervan vond misschien wip ik dan ook nog even langs. Ik ga nog een paar oude  amis  opzoeken in de bossen van Païolive.

Au revoir en tot de volgende keer,

Stan le Stam

Back in History

Het is al weer een tijdje geleden maar het bedrijf Groene Takken was te zien in het programma "Melk en Honing" van de EO. Klik de link onder de afbeelding aan en kijken maar :)

Melk en honing:Eetbaar hout

Plant der onsterfelijken

Hallo Mensen hier Stan weer,

Het is een tijdje geleden dat we elkaar hebben gesproken want ik zat met mijn neus in de boeken (en ook op het web).  Ik was op zoek naar een huismiddeltje om mijn vriendin Vera de Vliegenzwam van kabouters af te helpen .Tijdens het zoeken kwam ik echter allemaal interessante artikelen tegen over de geschiedenis van de paddenstoel .Vera heeft dus maar de strijd tegen de goedgemutste mannetjes opgegeven want van mij kon ze geen hulp meer verwachten. Ik was veel te druk bezig met het maken van dit geschiedenisoverzicht.

Azteeks Paddenstoelbeeldje

Dat de mens de paddenstoel al lang gebruikt blijkt uit een ontdekking van wetenschappers in een grot bij het plaatsje Villar del Humo in Spanje. Daar wordt een grottekening van ca. 6.ooo jaar oud gevonden met een grote stier en in de onderste hoek een rijtje met 13 paddenstoelen. Volgens wetenschappers is het de psylocybe Hispanica, een paddenstoel met hallucinerende werking.

Niet alleen onze Europese voorouders hielden van de paddenstoel. Bij de Oude Egyptenaren  werd de vlezige vriend als “plant der onsterfelijken gezien” . Hierdoor bepaalden de farao’s dat alleen zij en hun famile ervan mochten snoepen.  De Azteken noemden de paddenstoel Teonanácatl wat zoiets betekent als “vlees van de goden”. Door de vondst van paddenstoelbeeldjes en de verslagen van onder andere Spaanse missionarissen uit de 16^e eeuw denkt men dat zij voor de Azteken een religieuze en medicinale werking hadden.

Waren de Romeinen en Egyptenaren nog fan van de paddenstoel in het middeleeuwse Europa kon hij op minder sympathie rekenen. Door de katholieke kerk werden de paddenstoelen in verband gebracht met magie en hekserij. Zo zouden heksen de duivel ontmoeten en feest vieren bij zogenoemde heksenkringen.* Dit betekende niet dat er niet met de paddenstoel werd gekookt, bewijze het recept van mijn eerdere blog; deze komt namelijk uit de 17^e eeuw. In die tijd ontdekt ook een meloenteler uit Frankrijk paddenstoelen op zijn mestafval. Hij besluit ze te gaan telen en in rijke kringen vindt deze paddenstoel gretig aftrek onder de naam Champignon de Paris. Ze worden in de decennia die daarop volgen gekweekt in de vochtige catacomben van Parijs. Door de kost van de metro moeten ze echter verkassen naar grotten. De champignon is vanaf ca 1900 ook te vinden in Nederland; hier wordt hij gekweekt in de mergelgrotten. Tegenwoordig zijn niet alleen de champignon maar ook de shi-take en de oesterzwam lekkernijen die dikwijls door de Nederlanders (alsook door mensen over de hele wereld) genuttigd worden. De paddenstoel  komt al eeuwen voor in mythes, verhalen recepten en liedjes maar mag ook een rol in een video-game aan zijn oeuvre toeschrijven. De paddenstoelen Toad en Toadette zijn vaste spelers in het spel Mario Kart.

Een hoop informatie maar dat mocht ook wel naar mijn twee wekenlange afwezigheid.

Ik spreek jullie de volgende keer wel!

Groetjes Stan

* een kring van paddenstoelen

De paddenstoel & het Jaar van de Bodem

excuses voor de afwijkende lay-out van het bericht aan dit probleem wordt gewerkt.

U zult het misschien niet weten, maar 2015 is het Jaar van de Bodem. 2015 is ook het jaar van de Geit, de opening van aqua Mexicana in Slagharen en de aankomst van de New Horizon bij de dwergplaneet Pluto. In tegenstelling tot het Jaar van de Bodem zijn dit echter nutteloze weetjes die u meteen weer kunt vergeten. Het Jaar van de Bodem is namelijk wèl belangrijk. "Waarom?" zult u zich misschien afvragen. Nou het Jaar van de Bodem is belangrijk omdat we ,ook in Nederland, niet goed op de bodem passen. 

De bodem dient als basis voor belangrijke dingen zoals voedsel,natuur,koolstofkringlopen,behuizing en drinkwater. Toch gaan wij er als mensen niet duurzaam mee om. Intensieve landbouw en vervuiling zorgen voor degradatie van onze grond. 

Daarom heeft de FAO* dit jaar aangegrepen om wereldwijd het belang van een gezonde bodem aan te kaarten. Groene Takken draagt graag ook bij aan de bewustwording van het belang van een gezonde bodem. Daarom zal Pip op zondag 7 juni een lezing geven bij De Tuinen van Appeltern tijdens de "Wilde Weelde Belevingsdag"*. De lezing "Paddenstoel en de Bodem" zal gaan over de belangrijke rol die schimmels in de bodem vervullen. Hieronder alvast een voorproefje;

"Schimmels zijn onmisbaar in de bodem. Ze spelen een belangrijke rol in de koolstof en-stikstofkringloop. Schimmels breken organisch materiaal af met hun zure, verterende vloeistoffen en zorgen dat de voedingstoffen die vrij komen over grote afstanden vervoerd kunnen worden. Bomen en planten kunnen niet alles wat ze nodig hebben uit de bodem halen en daarom maken ze graag gebruik van een deel van deze voedingsstoffen. In ruil hiervoor krijgt de schimmel van de bomen en planten suikers (glucose) die zij vrij hebben aangemaakt bij de fotosynthese. De schimmel , die niet zonder deze suikers kan, is erg blij met deze natuurlijke Redbull omdat hij deze zelf niet kan aanmaken. Een knap staaltje van samenwerking in de bodem dus!" 

Wanneer u meer wilt weten over het Jaar van de Bodem of over de activiteiten die 7 juni plaatsvinden bij De Tuinen van Appeltern ga dan naar de onderstaande sites

 http://www.appeltern.nl/nl/kalender/wilde_weelde_belevingsdag:_k_l_ei_goed

http://jaarvandebodem.nl/

Volgende week is Stan er weer en duiken we met hem de geschiedenisboeken in.

Tot dan!

*Food and Agriculture Organization of the United Nations

* Wanneer je bij Pip een flyer ophaalt ontvang je vijf euro korting op de entreeprijs van twaalf euro vijftig voor maximaal vier personen.

Bon appetit

Hallo Hallo hier Stan weer,

Deze week vertel ik wat er met een stammetje gebeurt als hij wordt verkocht én heb ik een vriend te gast als redacteur.


Zoals ik vorige week al zei is een stam klaar voor de verkoop als hij het stempel "Eetbaar Hout"heeft gekregen. Dat is na ongeveer twee jaar verblijf op de Ooymanhoeve. Dan is het de taak van nieuwbakken eigenaar om elk jaar het stammetje te dompelen* voor het laten groeien van de paddenstoelen. Dat vergt nog het nodige geduld.  De kunst is om na het badderen de stam met rust te laten voor optimaal resultaat. Wij stammetjes hebben geen mest nodig of water uit een kitsch-gietertje. Nee, wederom zijn wij tevreden met een fijn plekje uit de volle zon en uit de tocht in de tuin. Binnen een paar weken verschijnen er dan lekkere sappige paddenstoelen. Tijd om te plukken dus ! Ikzelf leid  een vrij ascetisch bestaan zonder fratsen als eten of drinken, maar uit betrouwbare bronnen heb ik vernomen dat u erg lekkere dingen kun maken van de geplukte paddenstoelen. Zelf heb ik er geen kaas van gegeten, dus laat ik nu het woord aan mijn roze vriend Gordon Hamsey.

Houwdie luitjes,

Voor diegene die onder een steen hebben geleefd (laatst had ik nog een kakkerlak die nog nooit van mij had gehoord) en mij nog niet op RTL-dier hebben gezien zal ik mij even voorstellen. Mijn naam is dus Gordon Hamsey en ik treed op in het programma "Oorlog in de trog".Daarnaast heb ik verschillende kookboeken op mijn naam staan zoals "Feestelijk vegetarisch" en "Genieten van de Grill; een zoektocht naar een vegetarische variant".
Speciaal voor u heb ik mijn uitgebreide kookboekenverzameling eens doorgespit. Ik stuitte op een eeuwenoud recept met paddenstoelen dat zeer aan te raden is! (vertaald naar ABN)

Paddenstoelpannenkoekjes*

ingrediënten (voor 4 à 5 kleine koeken)

* 250 gr verse paddenstoelen (uw eigen geplukte shi-take of oesterzwam)
* 125 gr ricotta
* 3 eieren
*boter
*peper en zout
*gehakte peterselie

Klop de eieren los en meng het samen met de ricotta tot een egaal mengsel. Snijdt de paddenstoelen in stukken en bak ze in de boter. Breng deze op smaak met peper,zout en peterselie. Voeg vervolgens de paddenstoelen toe aan het ricotta-beslag en bak er kleine pannenkoekjes van. Serveer met een schijfje citroen.

Eet smakelijk en knorrend kookplezier van Gordon Hamsey (en Stan de Stam)




*  de beste tijd om te dompelen wordt door Pip aangeven op Twitter, Facebook en de site www.groenetakken.nl met een "Dompelalert".
* "Traktaat van de kampernoeljes,genaamd duivelsbrood" door Franciscus van Sterbeeck,1668;bezorgd door Marleen Willebrands en Arno van 't Hoog,2006

Eetbaar Hout

Hallo Luitjes,

Hier Stan weer met een aanvulling op het ent-proces van vorige week. Het tot bloei laten komen van een stam bestaat uit meer dan een gaatje boren en wachten tot er een paddenstoel uitkomt. Toen 1 van de jongere stammen dat suggereerde heb ik twee uur in een lachstuip gelegen kan ik u vertellen. Zoals ik eerder al vermeldde krijgt het mycelium naar het enten ruim de tijd door de stam te groeien. Wij stammen zijn bescheiden wezens, wij vragen geen ziektekostenverzekering of 13e maand om ons werk te doen. Het enige wat we nodig hebben is een schaduwrijke plek uit de wind en volle zon om te groeien. Wanneer dit is gebeurd, na gemiddeld anderhalf jaar, gaan de stammetjes lekker poedelen . De eerste dompeling is in het najaar. In de winter hoeven ze gelukkig niet het water in maar vanaf begin mei kunnen wij weer gaan badderen. Nouja het poedelen waarover ik eerder sprak is misschien niet de correcte term.  Pip laat ze schrikken met een koud waterbad, net als een gekookt eitje onder de koude kraan. Zo wordt de schimmel in de stam wakker geschud . Na 1 tot 2 dagen in het water mogen zij rechtopstaand opdrogen onder de bomen. Daarna bloeien uit de stam dan de meeste prachtige paddenstoelen. Alle stammen bloeien de eerste keer op de Ooymanhoeve. Pas als een stam heeft laten zien dat hij mooie paddenstoelen kan produceren krijgt het de titel "Eetbaar Hout". Dan is hij klaar om de mensenwereld in te gaan. Behalve ondergetekende, wat ik nogmaals, een hele eer vind. Ik laat snel weer van me horen!

Groetjes,

Stan

P.s. In een oude tekst kwam ik nog een leuk fragment van een gedicht tegen over de paddenstoel die ik u zeker niet wil onthouden.

"Geen kennis en geen benul,                    "Onervaren sonder licht
U heeft niets met 't zwammenspul.           Syt ghy niet aen t'goedt verplicht
Waarom toch,bent u zo straf                   Waerom is u wet soo straf
En schrijft u de mens in het graf?            Dat ghy schrijft den mensch in t'graf
Goede funghi juist bereid                        Goede fungie wel bereydt
Eet men zonder zwarigheid"                    Eet men sonder swaricheheydt."

(Traktaat van de kampernoelje,genaamd duivelsbrood door Franciscus van Sterbeeck,1668)
(Vertaald door Marleen Willebrands en Arno van T'Hoog)

Sfeerfoto's van de Ooymanhoeve

Lekker weer en paddenstoelen op de stammen: Fantastisch!

Ook vogels voelen zich prima thuis op de Ooymanhoeve

Klaar om verkocht te worden !

Altijd werken in een mooie omgeving

Stan de Stam

Harde werkers

Hallo lieve lezers,

 Hier Stan weer vanaf het hoofdkwartier van Groene Takken; De Ooymanhoeve te Doetinchem. We hebben een aantal drukke weken achter de rug en ik ben aardig wat schors verloren door de inspanning. Het gonsde van de bedrijvigheid hier want Pip (voor wie haar nog niet kent;de Big Boss) en een legertje van hulpkrachten waren druk bezig met het enten en dompelen van boomstammen. Zelf sloeg ik verStandig alles van een afstandje gade. Aan de boor die bij het enten wordt gebruikt heb ik nou niet al te beste herinneringen, een wortelkanaalbehandeling bij de tandarts is er niets bij. Natuurlijk liet ik niets aan de wachtende stammetjes blijken, de stakkers zagen al groen van de zenuwen (of van het mos dat kan ook). Wat gebeurt er dan met die stammetjes zal u zich afvragen? Zoals ik al eerder zei worden zij geënt. Dit betekent dat er in elke nieuwe boomstam 25 tot 30 gaatjes, gelijkmatig verdeeld,  worden geboord. In de gaatjes wordt deuvelbroed geslagen. Dit zijn houten verbindingsstukjes met daarop de schimmel van een paddenstoelensoort. Daarna worden de stammetjes afgevoerd en netjes opgestapeld. Nu staan de nieuwelinge geënt en wel op het terrein naast mij. Natuurlijk mogen ze nog niet naast mij staan, Überhaupt de gedachte daaraan doet me in lachen uitbarsten. Eerst moeten de geënte schimmels de aankomende anderhalf jaar de kans krijgen om door de stam heen te groeien. Daarna moeten de schimmels eerst nog ontgroend worden door middel van dompeling in koud water. Pas dan zijn ze volwassen stammetjes en mogen ze bij me komen staan. Ik heb in  de tussentijd wel andere dingen aan mijn hoofd. Niet alleen omdat ik als voorbeeldStam het eerste aanspreekpunt van de stammetjes ben maar ook omdat Pip verschillende activiteiten in Duitsland, België en Nederland heeft staan voor de aankomende maanden. Als Voorbeeldstam mag ik dan uiteraard mee om bewonderd te worden door tuiniersters,dagjesmensen en andere geïnteresseerden.Ik heb er enorm veel zin in en hoop u bij zo'n gelegenheid binnenkort een keertje te zien.

Tot ziens!

Groetjes Stan

Enten in de Lente

Hallo luitjes hier Stan weer,

Een week geleden schreef ik dat ik druk bezig was met in vorm komen voor Enten in de Lente. Nou nou dat was me wat afgelopen zaterdag. De weersvoorspellingen waren niet geweldig maar de vogels floten, de bloemen waren uit de knop en er was genoeg thee voorradig om de dag door te komen. Terwijl de medewerkers van Groene Takken druk bezig waren met het optuigen van de werkplaats kon ik nog rustig een tukje doen voor de mensen kwamen. Ik schrok wakker toen het eerste gezin arriveerde, helemaal uit Alkmaar gereden, om stammetjes te enten. Daarna trok een bont gezelschap van mensen aan mij voorbij die allemaal enthousiast begonnen met enten (natuurlijk wel onder begeleiding) . Een voor een verdwenen mijn vrienden Betsy de Berk, Edje de Eik , Eddo de Eik en Elsa de Eijk (ze komt van een adellijk landgoed) . Zelfs m'n vriend Berry kneep er tussenuit rond de lunch. Verdrietig begon ik me af te vragen waarom ik niet werd gekozen en begon ik me al af te vragen of ik moest laten omscholen tot brandhout. Bedroefd keek ik naar waar eens mijn wortels hadden gezeten. Maar...alle beukennootjes nog aan toe wat zag ik daar? Was het echt waar? Een shi-take van formaat stak uit mijn schors net ter hoogte van mijn dijbeen. Ik kom mezelf wel voor mijn schors slaan. Natuurlijk werd ik niet gekozen. Pip had mij al een hele lange tijd van te voren geënt! Opeens besefte ik dat ik geen normale eikenstam was maar dat ik was gepromoveerd tot een heuse Voorbeeldstam met hoofdletter V. U begrijpt MIJN dag kon niet meer stuk. Van Pip en haar medewerkers trouwens ook niet want de zon kwam en de mensen hadden niet alleen belangstelling voor het enten maar ook voor al onze andere producten zoals het Paddenstoelenbier. Het was een geslaagde dag voor Stam, Stan en Mens en ik kijk tevreden uit naar de volgende keer dat ik als Voorbeeld Stan(m) mag dienen.

Lieve Groetjes,


Stan

Stan de Stam

Met die rode cirkel eromheen dat ben ik dus; Stan de Stam

Hallo ik zal me even voorstellen, ik ben namelijk nieuw hier. Mijn naam is Stan de Stam (niet Stam de Stam zoals sommigen denken) en ik ben een stam. Een stam die kan praten zul je denken, dat kan niet. Nou dat kan dus wel. Sterker nog ik heb een hele brede woordenschat en ken zelfs woorden zoals mycologie (leer van de paddenstoelen) en hallucinatie (dat krijg je van mijn kennis de paddo). Of ik die woorden ook kan spellen? Nee natuurlijk niet! Ik ben een paddenstoel geen woordenboek.
Ik dwaal af sorry, het is een tijdje geleden dat iemand met me praatte. Ik ben dus een stam een eikenstam welteverstaan , gekapt van de beste eik in de Achterhoek. Natuurlijk vertel ik niet in welk bos , voor je weet staat iedereen daar te kappen. Ik ben best speciaal (al zeg ik het zelf) want ik ben uitverkoren om paddenstoelen te dragen. IK! In mijn slechtste dagen werd ik gebruikt als broedkamer voor een familie eksters (brutale vlegels) maar nu droom ik daar alleen van wanneer ik slecht getafeld heb. Ik kan niet wachten tot de eerste hoedjes hun hoofdje uit mijn schors steken. Om de zoveel tijd zal ik hier verslag doen van mijn belevenissen. Vooral naar volgende week kijk ik erg uit. Dan is het Enten in de Lente en krijgen leken de kans om stammetjes te enten*, een hele gebeurtenis hier op de Ooymanhoeve :) Nu moet ik gaan, Berry de Beuk en ik gaan nog even sporten. We moeten ten slotte in topconditie zijn voor volgende week!!

Tot ziens,

Stan (met een N)

* Gaatjes boren in een stam waarna entstof (deuvelbroed met schimmel) wordt ingebracht

Stammenregen

Met de komst van het voorjaar breekt er weer een druk seizoen aan voor Groene Takken.  De start van deze stammarathon begint altijd met het verzamelen van de juiste stammetjes . Gelukkig hoeven we niet zelf met de zaagmachines aan de slag (ook mijn vingers zijn hier erg blij mee) . De vereniging VOL-BTS , bestaande uit oud-leerlingen van de Bosbouw technische school stelden hun mankracht beschikbaar om mooie eikenstammetjes voor ons te rooien. Dat alles op 14 maart, de laatste zaterdag dat Staatsbosbeheer kappen toestaat (daarna moet er rust zijn voor de vogels)met een typisch Nederlands weertje. Alle stammetjes werden met womanpower (vooruit met 1 man) naar de thuishonk in Doetichem versleept. Daar liggen ze voorlopig onaangeroerd in afwachting van deel twee van de marathon…het enten

Groene takken website

VOL-BTS website

                               

Alles heeft een begin..

Nog minder dan twee weken tot het officiële begin van de lente maar de natuur wacht daar niet op. Vrolijk steken overal de krokussen het hoofd boven de aarde en de eerste vogels die druk bezig zijn met het bouwen van nestjes zijn ook al weer gezien. Bij Groene Takken zijn we ook druk bezig met bouwen. Natuurlijk niet met het bouwen van een vogelkinderkamer maar met het maken van een gloednieuwe blog. We zijn nog volop in ontwikkeling (bouwen met HTML codes is toch een stuk moeilijker dan met takjes) maar hebben er zin in. Tot de volgende keer

p.s.

Niet alleen wij maar ook de publieke omroep begint met wat nieuws in de Groene sector