woensdag 19 augustus 2015

"Als paddenstoelen uit de stam schieten"

Goedemiddag lieve lezers,

Allemaal bijgekomen van de vakantie? Ik in ieder geval wel. Na mijn onfortuinlijke avontuur in Italiƫ heb ik een aardig tijdje in de berkenmand gelegen kan ik u vertellen. Nu ben ik echter weer helemaal klaar voor het herfstseizoen! En wat is beter dan het inluiden van een nieuw seizoen met de opbrengst van afgelopen seizoen?

Aardig wat zomerbuitjes hebben afgelopen maand(en) ons land geteisterd. Als gevolg daarvan heeft u misschien ook bij uw eigen stammen gemerkt dat er een mooie oogst op verscheen. Wat daar mee te doen? U kunt er natuurlijk een erg vroeg herfststukje mee maken. Of nachten met een verrekijker op de loer liggen in de hoop dat er kabouters in trekken. Het leukste is echter om er heerlijk mee te koken.

Onze vast chef Gordon Hamsey is tijdelijk afwezig ( een onfortuinlijke vergissing met een leverancier die hem niet herkende als de kok, maar wel zijn oog liet vallen op de procureur en de ossehaas van de chef zelf.) We hebben echter uitstekende vervanging weten te vinden. Onze kok GabriĆ«l is nog in de leer geweest bij Herman den Verrekijker; de beroemde vogelspotter-kok die heerlijk kan koken met bosproducten. Het gemaakte recept is eenvoudig en prima te gebruiken als voorgerecht of als bijgerecht.

Shi-take uit de oven

Benodigheden voor vier personen
4 grote shi-takes
teentjes knoflook (eigen smaak)
3 sjalotjes
basilicum
oregano
zakje mozzerella (op de foto andere kaas,mozzerella is beter)
olijfolie
witte wijn
peper en zout

 Maak de paddenstoelen indien nodig schoon met een borsteltje. Ontdoe de paddenstoelen van de steeltjes. Verwarm de heteluchtoven voor op 150 graden Celsius. Snijd de knoflook fijn. Hak de steeltjes fijn samen met de sjalotjes. Maak in een kommetje een mengsel van olie, witte wijn en peper en zout (eigen smaak). Doop de paddenstoelen erin en laat ze het vocht opzuigen. Bak ondertussen de knoflook en voeg het ui-paddenstoel mengsel toe. Fruit dit allemaal maar laat de puntjes niet zwart worden! Vul de shi-takes met het mengsel en dek ze af met plakjes mozzerella. Plaats de shi-takes in de oven en laat ze daar 15 tot 20 minuten in bakken (nog steeds 150 graden Celsius). Dien op naar eigen smaak (bijvoorbeeld gegrilde rozemarijn aardappels en Hollandse biefstuk).

Loopt bij dit recept u de water in het mond? Wilt u ook verse zelfgekweekte paddenstoelen? Stan raadt u aan even langs onze website te gaan:

www.groenetakken.nl

Hier vindt u shi-take stammetjes, entstof, kweekpakketten en nog veel meer :)

Vrolijke groetjes van,

Stan de Stam